直链淀粉含量分析仪分析不同直链淀粉含量玉米淀粉分子质量，分子质量是淀粉结构重要参数之一。直链淀粉和支链淀粉比例会影响玉米淀粉分子质量。直链淀粉相对分子质量比支链淀粉小很多;所以随直链淀粉含量增加，玉米淀粉分子质量逐渐减少。张攀峰等研究表明，玉米淀粉重均分子质量和数均分子质量都满足，依次为:蜡质玉米淀粉>普通玉米淀粉>G50高直链玉米淀粉(直链/支链比为1:1)G80高直链玉米淀粉。
同时得出，蜡质玉米淀粉构象是较紧密无规则卷曲，普通玉米淀粉、G50和G80高直链玉米淀粉均为球形，且致密程度依次为:G80高直链玉米淀粉>G50高直链玉米淀粉>普通玉米淀粉。淀粉颗粒系由结晶区和无定形区环状交替形成。结晶区主要有支链淀粉组成，也含有少量直链淀粉;大部分直链淀粉形成无定形区。结晶区和无定形区折射率和密度不同，从而在偏光显微镜下观察淀粉颗粒时会产生偏光十字。
不同种类玉米淀粉偏光十字位置、性状及明显程度都有差异，偏光十字明显程度受淀粉颗粒大小和结晶程度影响。直链淀粉含量影响淀粉结晶程度，直链淀粉含量越高，结晶度越低。张斌等研究发现:随直链淀粉增加，玉米淀粉颗粒平均粒径和结晶度逐渐减小，偏光十字明显程度也会随之减弱。
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