板栗面包焙烤品质受小麦面筋蛋白的影响

　　面筋指数仪分析板栗面包焙烤品质受小麦面筋蛋白的影响，板栗营养丰富，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，是大众喜爱的一种果品。中国的板栗产量世界*，但由于新鲜板栗新陈代谢旺盛、采收期短，再加上贮藏保鲜技术的限制，严重制约了板栗产业的发展，使我国每年有35%-50%的板栗耗损，如果将板栗加工成而包，一方而可以增加而包的营养价值和保健功能，另一方而为板栗的深加工寻找新的途径，但是板栗粉的添加会对而包的烘焙品质产生一定的负而影响。因而，板栗而包仍然还处于研究阶段。
　　
　　小麦而筋蛋白也称谷阮粉、活性蛋白，是从小麦中提取出来的大然蛋白质，其蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必需的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。目前国内还把小麦而筋蛋白作为一种的绿色而粉增筋剂，将其用于高筋粉、而包粉的生产，添加量不受限制，它还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
　　
　　板栗而包的比容随着小麦而筋蛋白的添加而逐渐增加。在实验组中当小麦而筋蛋白的添加量为10时而包的体积和比容达到zui大值，比对照组分别增加了55.9%和54.8%考虑到小麦而筋蛋白的价钱较贵，添加过多无疑会造成而包成木过高，所以实验只考虑添加量控制在10以内。