TPJ-3脂肪抽提仪自由控制

新鲜牛奶通过巴氏杀菌后添加有益菌(发酵剂)进行发酵，经发酵后再冷却灌装得到的牛奶制品即为酸奶。酸奶是一种非常受欢迎的乳制品，由于其*的质构特性，使得它具有口感细腻、营养丰富和一定的保健功能等特点。牛奶经过发酵之后营养成分将发生改变，从而产生酸奶*的风味。如乳糖和柠檬酸转化(糖酵解和丙酸代谢)，脂类水解和蛋白水解等，其中脂类水解和蛋白水解分别形成游离脂肪酸和氨基酸。游离脂肪酸是风味物质如甲基酮、醇类、内酯和脂类的前体物质。挥发性短链脂肪酸对酸乳气味和风味有一定贡献。
酸奶中的脂肪质量分数为 0～10%，通常的指标为0.5%～3.5%。很多研究者指出增加脂肪的质量分数能够增强酸奶的硬度，采用全脂奶粉制作的酸奶与脱脂奶粉制作的酸奶相比凝胶硬度高22.6%，采用全脂牛奶得到的凝固型酸奶要比使用脱脂牛奶得到的凝固型酸奶硬度要高 23%。凝胶硬度的增强是由脂肪球和蛋白质基质的交互作用引起的。脂肪的结晶度也影响着酸奶的质构，通过添加植物油来增加凝固型酸奶脂肪质量分数的方法制得的酸奶的硬度降低，这是因为饱和脂肪酸质量分数的增加导致乳脂结晶度的增高。
脂肪抽提仪特点：
1、脂肪抽提仪体积小巧，采用电热板加热，加热升温快，温度范围大。
2、本公司全系列脂肪抽提仪全部采用玻璃磨口接合，避免了业界普遍使用橡胶密封圈受乙变形泄露问题。
3、数显控温带定时一体化高集成仪表，脂肪抽提仪控制自由方便。
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