挂面烘干
挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以*存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。
快烘挂面烘干工艺
冷风定条：通常采用不加温，而加强空气流动的办法，以大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面状初步固定，除去表面水分。烘干时间约控制在20－26℃，空气湿度55－65%RH。
保潮发汗：此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度。烘干时间约控制在30－40分钟，烘干，烘干温度30－35℃，空气湿度75－85%RH。
升温降湿：经过“保潮发汗”阶段的面条，必须进行一步升温，适当降低相对湿度，使面条水份在高温低湿状态中全面及时地蒸发出去。烘干时间约控制在90分钟，烘干温度35－45℃，空气湿度65－75%RH。
降温散热：经过主干燥阶段，面条大部分水份已被脱去，面条的组织已基本固定，此时只需空气的流动作用，缓慢降低面条本身温度，并继续脱去一小部分水份，达到产品质量标准所含水份要求，烘干时间约控制在90分钟，烘干温度26－28℃，空气湿度50－60%RH。
