STA1B-RHS1A-RFDM1A食味鉴定团

食味香气硬度粘度、综合的食味鉴定

●     食味鉴定团是由米饭食味计、测鲜仪及硬度·粘度仪3种仪器组成的，是为了更准确地评价米饭食味的测定系统。

●     米饭食味计：使用可见光·近红外线分光分析法，通过测定米饭来评价原料大米的食味品质。米饭食味计的测定项目与感官评价的项目基本相同，有外观、硬度、粘度、平衡度及食味值。

●     测鲜仪：用于判定糙米、大米与免淘米的品质劣变程度。是将大米的酸化程度用具体的数字（FD值）来表示的测定仪器。

●     硬度·粘度仪：蒸煮时的加水量直接影响到米饭的硬度与粘度，适当的加水量能蒸煮出该大米所持有的*硬度与粘度。所以在评价米饭时测定米饭的硬度与粘度是有必要的，而硬度·粘度仪就是用来更精确地评价米饭硬度和粘度的测定仪器

●     米饭食味计主要是利用光学对米饭的外观与蒸煮状态进行检测；硬度·粘度仪是从物理角度来测定米饭的硬度与粘度；测鲜仪是测定蒸煮前的大米品质劣变程度。食味鉴定团是根据这些测定值来算出食味鉴定值。在该系统出台之前，食味是根据各仪器的测定值分别分析后再进行综合评价。现在根据这个系统可以轻易地算出食味鉴定值。

●     计算出来的食味鉴定值与传统食味官能评价*。