小麦中的面筋可使面团在发酵时产生的二氧化碳气体不能逸出，形成无数气室，从而面团膨胀，经蒸制或烘烤后，得到宣松多孔、富有弹性的面制食品。
可用以通过单头面筋测定仪快速测定来指导原料购进和加工工艺的技术搭配，使产成品达到不同行业的需妥。单头面筋测定仪仅可测面粉面筋指数，而且可浏全麦粉的面筋指标，并且知道全麦粉与面粉质量相差20%。
使用技术：
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；
在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位
离心工作时间：1min
面筋 含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
http://www.hzmz17.com/yq/15.html 单头面筋测定仪
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