蛋白质含量测定有多中方法，蛋白质测定仪就是其中的一种，用降落数值测定仪的仪器来测定，另外，还有凯氏定氮法、微量凯氏定氮法等等。而本文主要是讨论如何改进对奶粉中蛋白质含量的测定。
测定乳粉中蛋白质时,乳粉的取样量以0.600~0.700 g为宜,因为乳粉中蛋白质的含量要求不小于12. 0%,若按照国家标准《食品中蛋白质的测定》（GB/T 5009.5-2003）规定的取样范围（0.200~2.000g）对乳粉进行取样,取样量为0.200g时,滴定时消耗的0.050mol/L的盐酸标准滴定液的体积约为0.60m,l滴定误差较大;若按照《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》（GB/T 5413.1-1997）取样量为2.000g时,因取样量大,消化时碳化粒进溅易粘附在凯氏烧瓶的瓶壁上,需冷却后轻轻摇动烧瓶或用30%的*冲下,继续消化,较繁琐。
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