果脯是食品，用新鲜的水果经过加工、糖渍、烘干等程序制成。加工过程的卫生安全相当重要，果脯糖分高，容易
招引蚊虫、受潮，如果脯不洁净，不仅其口感和外观不好，更容易因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方
式，在烘干过程中产生CO和烟尘依附于果脯表面，烘干的果脯品质大打折扣。使用新型果脯烘干机，用少量电能
驱动压缩机做功，空气为干燥介质，烘干过程果然是，另外干燥度能精准控制，保质期更长。
不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也称蜜饯，在广东地区称为凉果，常见的有樱桃干、山楂片、
苹果脯、杏脯、桃脯、话梅、杨梅、香果脯、海棠脯、酸枣糕、果蔬糕、蓝莓、柿饼等等。
下面以樱桃为例：
樱桃，维C丰富，国产的树种的樱桃果实颜色多为橙红、红，透亮，果柄较短，口感甜中带微酸；进口树种产的果实
名为车厘子，颜色多为暗红或红色；直径较大，果柄也较长，口感甜中带软。樱桃美味但鲜果均不耐储存，将其制成
樱桃干不失为一个好办法。
将采摘回来的樱桃进行细致的挑选，去掉大小不均或烂果，由专业的人员对樱桃进行去核处理。只见她们人手一根不
锈钢勺子，训练有素，动作娴熟，很快果核就分离出来了。
去核后的樱桃果用水洗净后，入沸水几分钟，再进行糖渍处理。生产负责人告诉我们，不同口感的樱桃干工艺会略不
一样，要保障口感和品质，就要不断的开发新的口味，这可是他们的樱桃干、樱桃果脯的核心竞争力。
经过糖渍及几次热煮，取出沥干，将樱桃果肉分层放入物料车托盘上，推入樱 桃烘干房内，注意摆放要均匀，不可推
得太密集，以免影响通风除湿。使用金澳源空气能樱桃烘干机（水果专用烘干设备）能耗非常低，3P樱桃烘干机每小
时消耗3度电；绿色环保，在烘干前，按机组智能温湿控制系统的指示，设置好烘干除湿的模式即可。
据生产负责人介绍，七斤新鲜樱桃只能烘一斤樱桃果脯。樱桃糖分高，粘度大，要注意使用特殊材料的物料车，很好
的避免了物料车托 盘粘连樱桃果脯的现象。烘干过程以60℃左右为宜。
一些食品的干燥选择熏硫，一是为了防虫及保质期更长，二是为了果脯有更好的色泽。因为鲜果的含水率大，糖水
高，易形成包浆，内部水分蒸发缓慢，传统的干燥方法为烘干得更快更好，让选择熏硫成为无奈之举。但熏硫的食
品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。而金澳源新型果脯烘干机智能控制温湿，热风循环均匀的在封闭的果
脯烘干房中流通，没有外界任何污染，不需要熏硫的步骤，烘出好的果脯色泽和口感效果非常不错，更受市场欢迎。
附火龙果烘干：
果脯的烘干如用烧柴、燃煤等方式，火候由人工控制，不免出现温度过高，果脯含糖量高，在高温中出现焦化，从
而使果脯色泽变暗变黑，影响品质。新型果脯烘干机烘干果脯，其温度湿度通过智能控制系统，能精准控制在0-75℃
的温度范围，通过智能系统可设置每一个阶段的温度、湿度、回差、时间参数等，热风循环均匀，无论是底层或是
顶层的果脯，都能均匀干燥，烘干设备自动运行直到烘干完成。附芒果烘干机案例图如下：
果脯烘干如樱桃、杨梅、话梅、酱南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龙材质的托盘，这样烘干完
成后，果肉不会粘连，果形饱满完整。根据每一种鲜果的特性，在制作果脯、蜜饯、凉果时，糖渍的多少和浸泡的
时间不同，同一种鲜果制作果脯的方法和步骤也南北各异，各有风味，干燥的温度根据其含水率和糖度也有差异。
新型的果脯烘干机性能稳定，小中大机组齐全，适合不同产能的需求，温湿度精准控制，不仅烘干各色果脯、
全程能智能化操作，而且节能，相较于传统的烧煤、燃油节省能源30-50%
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