一种就是传统的炭焙了。炭焙有专门的炭灶，也可以用一口鼎代替炭灶。
图1、木炭在灶中燃烧，要用炭铲捶打压实。
图2、盖上一层草灰，控制火势，使其缓慢加热。
图3、是竹制的“焙笼”，专门用来烘焙茶叶的。圆筒形，中间有一个竹筛子，用来摊茶叶。
图4、进行烘焙。
在操作上，炭焙及其不便，烘焙过程中要翻动。效率低。这个好比是柴木烧火做饭和用自动压力锅做饭道理一个样。
接下来的是烘焙的过程中的温度掌握和烘焙时间，这里是技术所在。一般根据特定的要求进行烘焙，有的要轻火的，有的要足火的。目前的主流是熟火烘焙。
还要根据茶叶本身的特点进行烘焙，有的容易吃火（容易有火香味的意思），有的不容易吃火。 还要根据季节和品种的不同进行烘焙。还得根据茶叶产区地域的不同烘焙。总的目的就是烘焙好。
在烘焙的过程中，每过一段时间就要观察火候的情况。火候的观察可以用眼睛看其色泽，感觉差不多了，还要拿来冲泡，直到符合要求为止。
一般烘焙茶叶的时间在3小时~10小时，有的要间隔几天，多次烘焙。
有人说，炭焙的口味好。炭焙只能说有炭焙的特点。炭焙的多了一个炭香味，如果不是专业人士，一般区分不出是炭焙或是电焙的。因为炭焙的给人一种“古朴传统的感觉”，所以很多商家也习惯称炭焙的。
茶叶品质要好，关键的是原茶的质量和烘焙的技法。技法不好，不管是电焙或炭焙，都是烘焙不出好茶。原茶不好，也是烘焙不出好茶的
