面筋测定系统MJ-II反映面粉中面筋的特性

面筋测定系统MJ-II反映面粉中面筋的特性

　　面筋测定系统是一种面筋质量测定方法。取一定数量的湿面筋 ,将其均匀分成若干小块 ,分别放入有20ml乳酸溶液的试管中。试管放在旋转恒温箱中使面筋小块不断溶解、胀大，溶液逐渐混浊，约需40min。把乳酸溶液倒入比色管中读出溶液的透光率，按换算表把透光率值换算成溶胀值Q0。溶胀值越高，面筋的筋力越好。

　　面筋测定系统主要反映了面粉中面筋的特性，用吸水率、形成时间、稳定时间和耐揉时间等指标表示。通过面筋测定系统实验得出，稳定时间和面筋筋力有很好的相关性，稳定时间越长，面筋筋力越好。国外面包粉的稳定时间大都在8-20min范围内。

　　从面筋测定系统取得试样面筋，在面筋测定系统停止后30s进行离心分离。面筋放在一个专门设计的筛片盒内，筛片盒圆孔径22mm,筛片筛孔直径600Lm,离心处理后在筛片两面都可以取下面筋。脱水机转鼓6000?5r/min。离心分离持续1min，之后取出面筋。指数小的湿面筋为弱的（可以延伸）；指数大的为坚实（不易延伸）。全部通过筛片的湿面筋为很弱，面筋指数为0%,原因是小麦品种或在田间为害虫损伤所致；没有面筋通过筛板的指数为*。

仪器名称：面筋测定系统

仪器型号：MJ-II

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