GR-1400型一吨羊肉腌制滚揉机
【简单介绍】
【详细说明】
诸城汇康机械24小时设备:刘阳号:滚揉又称按摩,是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中zui关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。
(1)滚揉的作用:
A破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比
腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
B加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。
C加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
(2)滚揉过度与滚揉不足:
滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不*,粘合力、保水性和切片性都差。
滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种
黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。
(3)滚揉好的标准和要求:
A肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。
B肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。
C肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
D刀切任何一块肉,里外颜色*。
(4)滚揉的技术参数
A滚揉时间:滚揉时间并非所有产品都是一样的,要根据肉块大小,滚揉前肉的处理情况,滚揉机的具体情况分析再制定。下面介绍一般滚揉时间计算方式:
U×N×T=L即T=L/(U×N)
U表示滚揉筒的周长,U=∏R, R:滚揉筒直径;
N表示转速,即每分钟转数;
L表示滚揉筒转动的总距离,L一般为10000米—15000米;
N表示总转动时间(有效时间),不包括间歇时间。
B适当的载荷:滚揉机内盛装的肉一定要适当,过多过少都会影响滚揉效果。一般设备制造厂都给出罐体容积。建议按容机的60%装载。
C滚揉期和间歇期:在滚揉过程中,适当的间歇是很有必要的,使肉在循环中得到“休息”。一般采用开始阶段10—20分钟工作,间歇5—10分钟,至中后期,工作40分钟,间歇20分钟。根据产品种类不同,采用的方法也各不相同。
D转速:建议转速5—10转/分钟。
E滚揉方向;滚揉机一般都有正、反转功能。在卸料前5分钟反转,以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
F真空:“真空”状态可促进盐水的渗透,有助于清除肉块中的气泡,防止滚揉过程中气泡产生,一般真空度控制在0.7—0.8bar。真空度太高会起反作用,肉块中的水会被抽出来。
G温度控制:较理想的滚揉间温度为0℃—4℃。当温度超过8℃时,产品的结合力、出品率和切片性等都会显著下降。在滚揉过程中,由于肉在罐内不断的摔打、摩擦,使罐内肉品的温度比滚揉间温度高3℃—5℃。
H呼吸作用:我公司生产的滚揉机还具有呼吸功能。就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉处于松弛和收紧,达到快速渗透的目的。
真空滚揉机配置:
★材质:整机SUS304 2B、架体为碳钢外包不锈钢。
★开元电机2.2KW,山东开元电机集团,纯铜线线包,可保证产品的寿命及动力.
★上海真空泵,电机纯铜线。一年保修保换。
★正泰电气,全国品牌电气,纯正宗电气,可避免小的电气元件的损坏,让设备的电气元件故障率为零。
★电脑防水控制器,防水功能,可设定总工作时间,间歇时间,滚揉时间,正反转滚揉时间。
★滚筒封头为一次成型封头,无接头,可保证产品的实际容量。
★ V型齿可对产品起到保护产品表皮,不损伤外观,不起毛等。对产品的腌制,入味起到快速揉进的作用。比普通单叶片齿可多吸收10%左右的腌制料及淀粉等。可增加产品的出品率,降低成本的的齿形。
相关产品
- GR-300型鸡肉加工滚揉机
- GR-800型全自动真空滚揉机
- GR-鸡肉滚揉机 盐焗鸡滚揉机
- GR-800型肉卷滚揉机 羊肉卷滚揉机
- GR-600型金针菇滚揉机
- GR-1000型鸡柳加工滚揉机
- GR-500型鸡鸭肉串滚揉机 鸡鸭加工设备
- GR-1400型一吨羊肉腌制滚揉机
- GR-50型实验小型滚揉机 小真空滚肉机
- GR-100型肉制品滚揉机
- GR-300型鳕鱼滚揉机 鳕鱼加盐滚揉机
- GR-300型肉串鸡柳滚揉机
- GR-1000型牛肉真空滚揉机
- GR-1400型一吨真空滚揉机
- GR-300型真空腌制机 真空腌制滚揉机
- GR-300型肉制品滚揉机 肉类滚肉机
- GR-500型酱菜加工设备 酱菜腌制设备 滚筒搅拌机
- GR-500型鸡鸭胸肉滚揉机 汇康专业制造厂家
- GR-300型滚揉机原理 滚揉机作用 滚揉机多少钱?
- GR-600型驴肉滚揉机 驴肉腌制滚揉机
- GR-500型鱼肉滚揉机 鳕鱼滚揉机
- GR-500型鸡柳滚揉机 骨肉相连滚揉机
- GR-50型滚揉机 小型真空滚揉机 小型鸡排滚揉机