亲亲肠配方及生产工艺亲亲肠的配方及生产工艺

一、 生产设备
    电动蒸熏炉、绞肉机、拌馅机    肠衣选用蛋白肠衣，肠衣直径17毫米为宜。、滚揉机、*、自动拧结机、、真空包装机、冷却间、二、 产品配方（单位: Kg）
    猪肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、异VC钠0.1、*0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素（色价100）0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（猪肉香精35102K）0.4、天惠（猪肉香精31102F）0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6（合计：200公斤）
三、 产品工艺
    原料肉应选择来自非疫区的优质猪肉,辅料符合GB/2760标准的优质辅料,设备处于*状态。
    1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。
将爽脆素-Ⅰ、异VC钠、*、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用40公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌10－15分钟，腌制8小时，腌制温度4℃左右。
    2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入肥膘和剩余的辅料及冰水，真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动*，定量15克/枚。充填要饱满，不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。
    3．热加工阶段。将产品挂在蒸车上，推入蒸熏炉。70℃用循环热风烘烤30分钟，是产品表面干燥即可。85℃用99％湿度的蒸汽蒸45分钟，以至成熟。排去炉内湿气，用80℃的温度烘烤产品20分钟。
    取出产品，在冷却间冷却至产品中心温度15℃以下，即可进行包装。每包1－2公斤不等，真空包装后，用90℃的热水烫煮15分钟进行二次灭菌处理。
    灭菌后，用水淋浴降温，移至冷却库冷却，zui后存入冷库冷冻。该产品保存期不要超过90天。

绞肉机依靠螺杆将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转作用，使得绞刀与孔板产生相对运动，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。绞肉机主体采用不锈钢制作，设备结构合理、机械性能稳定可靠、噪音小。该机可绞切鲜肉、冻肉。用户可根据工艺要求，选配不同规格的孔板，加工出理想的肉馅，以满足不同肉制品的加工需要。

 

真空滚揉机300L


 

液压*采用液压活塞式结构，用于灌制直径在12mm到80mm范围内的各种规格的香肠、火腿。该机以优质不锈钢为原材料，美观卫生。内部结构设计合理、加工精良、运行平稳。灌制速度可自选调节，可广泛应用于各种香肠及火腿肠的灌制。  



自动扭结定量灌装机

气动定量灌装自动扭结机是采用*技术，运用气动，光电控制原理，配有微电脑控制设计制造的一种新型设备，可连续自动定量灌装、扭结，适用于天然肠衣、蛋白肠衣等，操作简单，维修方便，重复性好，定量准确，具有夹持器辅助功能，是一种高效率，易操作的理想产品。