肉制品速冻冷库

  肉制品速冻冷库在农产品加工行业中有不可替代作用。属于食品速冻冷库一种，也属于肉食加工速冻库；

 肉制品速冻冷库﹙温度一般为-25℃～-35℃﹚ 是指在30分钟内把肉制品快速冻结到-20℃以下.肉,鱼等食品通常在-0℃～-5℃的 温度范围为大冰晶生成带,冻结速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均匀分布.不致于损伤细胞组织.解冻后复原情况也较好,有利于保持生鲜食品的原有口感和风味. 刚加工完成的农产品肉类及海鲜等产品,一般都带有大气热及释放的呼吸热,为确保快速冻结须在速冻前进行预冷.

1 用鼓风机进行空气冷却.

2把产品浸泡在水里进行冷水冷却,

3把产品放置真空状态进行真空冷却.

肉制品速冻冷库快速冻结食品的优势： 

（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体.

（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少.

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度.

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ，有利地抵制微生物的增长及其生化反应.

（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性.

 家禽加工速冻库是在农村小型加工速冻库的应用。其主要构造如下：

  库板及制冷系统 保温板 冷库库体采用硬质聚氨酯隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：双面彩钢，不锈钢、压花铝等。制冷压缩机组采用国内外压缩机，法国美优乐，美国谷轮，日本三洋，德国比泽尔，意大利都凌，国内品牌有雪鹰，五洲，企鹅。具有高性能，低能耗，低噪音等优点，温度控制箱采用微电脑全自动化控制系统，电器控制器件，精度高，故障低，具有多种保护功能且性能稳定，采用物流云监控系统可以随时随地通过手机或电脑了解冷库库内温度变化情况，以及机组运转状况。制冷控制使用丹佛斯，卡士妥等品牌电磁阀，膨胀阀。能精确控制制冷剂流量。精确度高，耐压强度大，使用寿命长，达到迅速降温目的。