电子拉伸仪HZL-350测定小麦的各项指标
电子拉伸仪的结构和原理：电子拉伸仪主要由揉球装置、搓球装置、醒面箱、械杆系统、面团拉断装置及记录器等部分组成。小麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后，在电子拉伸仪中肉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于系统托架上，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，此时记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等性能。电子拉伸仪广泛用于评价小麦粉品质及面团改良剂的研究，并通过不同醒面时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能知道面包生产，选定合适的醒发时间。
电子拉伸仪可以测出小麦的稳定时间、形成时间、抗拉阻力和延展性等各项指标，再根据小麦本身的这些指标特点进行分仓储备，便于生产中应用。测定指标分得越细，生产时就越便利。稳定时间≥10min,且形成时间≥5.0min的小麦存放在一起，便于日后生产面包粉和供康师傅粉使用；把稳定时间和形成时间都较小的小麦存放在一起，便于生产民用粉时使用。
仪器名称：电子拉伸仪
仪器型号：HZL-350
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