
哈尔滨红肠的配方与加工工艺
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具体成交价以合同协议为准
- 公司名称沈阳市海恒食品机械厂
- 品 牌
- 型 号配方与工艺
- 所 在 地沈阳市
- 厂商性质经销商
- 更新时间2018/5/14 9:00:00
- 访问次数817
产品标签:
沈阳市海恒食品机械厂(原沈阳市新诚宏达食品机械厂)是肉类食品加工机械设备制造的专业厂家,历史悠久,是集机械设计、制造、维修于一体的富有经验的老厂。产品现已发展成为系列,二十多个品种。本厂在肉食品加工机械方面拥有雄厚的技术力量,拥有*的生产工艺,配套齐全的生产设备,一大批熟练的技术工人,急用户之所急、想用户之所想,能及时为用户解决生产中遇到的实际问题。二十多年来,为用户研制了一系列适用于从事肉类制品加工的大、中、小型设备。全自动电蒸熏炉是于2004年研制成功的新产品,拥有国家新产品,2005200947578。本机炉体内外壁全部采用优质不锈钢制造,保证肉制品无污染,而且外表美观,*符合国家食品卫生的要求。2009年公司又成功研制了全自动冷熏炉,特别适合需要保鲜要求的海产品加工.本厂生产的肉制品加工设备有:烟熏炉,滚揉机,斩拌机,*,拌馅机,绞肉机,蒸煮锅,盐水注射机,真空滚揉机,真空拌馅机,真空斩拌机,*机,捆线机,打卡机,打浆机,和面机,电煮锅,烟熏箱,电烤炉,电炸锅,电动蒸熏炉,电烤箱,挂肠车,料车,风干机,清洗机,液压劈骨机等,设备已销往:云南、广西、陕西、山西、河南、河北、安徽、北京、上海、山东、黑龙江、吉林、天津、辽宁等二十多个省市,深受广大用户的好评。本厂以优质的产品、低廉的价格、*的技术和良好的服务为企业的发展宗旨,竭诚为广大用户服务。
烟熏炉,绞肉机,灌肠机,拌馅机
哈尔滨红肠的配方与加工工艺 产品信息
哈尔滨红肠的配方与加工工艺
1.材料与设备
1.1材料
猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
1.2设备
斩拌机、绞肉机、拌馅机、*、烟熏炉、真空包装机等(见附页)。
2.工艺与配方
2.1工艺流程
原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
2.2配方
猪肌肉25kg、牛肌肉12.5kg、猪肥膘11.3kg、干淀粉1.9kg、猪肉精粉50g. 精盐1.8~2.6kg、味精330g、胡椒粉45g、大蒜450g、*5g.红曲红(色价7)50g.大豆蛋白180g。
3.主要操作要领
3.1原料的整理和切割
将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮,修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等,尤其牛肉须去掉脂肪,然后顺着肌肉纤维切成0.5kg左右肉块。
3.2腌制
将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐,搅拌均匀后装入容器内,在室温10℃左右下,腌制3d,待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽,且有坚实弹力的感觉,即为淹制完毕。肥膘肉以同样方式腌制3~5d,待脂肪有坚实感,色泽均匀*,即为淹制完毕。
3.3绞肉和斩拌
将腌制完的肉和肥膘冷却到3~5℃后,分别送入绞肉机中绞碎(猪肉8毫米.牛肉肥膘5毫米,在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎,同时添加肉重30%~40%的水。
3.4拌馅
斩拌好的肉馅放入拌馅机,同时加入25%~30%的水调成的淀粉糊,搅拌均匀后再加入肥肉丁和其它各种配料。拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好,包水性强,没有乳状分离为准,一般以10~20min,温度不超过10℃为宜。
3.5灌制
用真空*进行灌制,每15cm左右为一节,用清水水喷淋后挂在架子上,以便烘烤。
3.6干燥 60度15分钟,70度18分钟
3.7熏制 68度13分钟
3.8蒸煮.淋雨 78度35分钟, 淋雨5分钟
4.产品技术指标
4.1感官指标
成品呈枣红色,熏烟均匀,无斑点和条状黑斑,肠衣干燥,呈半弯曲形状,表面微有皱纹,无裂纹,不流油坚韧有弹力,无气泡。肉馅呈粉红色,脂肪块呈乳白色,味香而鲜美。
4.2理化指标
水分含量≤55%,蛋白质含量≥9%,脂肪含量≤30%,盐分含量≤3%,亚硝酸盐含量≤30ppm。
4.3微生物指标
菌落总数≤15000个/g;大肠菌群≤30个/g;致病菌不得检出。


关键词:真空包装机
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