DPCZ-II直链淀粉测定仪——淀粉质量研究中常用的设备
在国外小麦淀粉特性特性研究中，膨胀体积常作为一个重要的考察指标，但这在我国却是*的。我们都知道，一直以来我国小麦淀粉质量主要是通过直链淀粉和支链淀粉直链确定的，至于淀粉膨胀体积和淀粉质量有什么关系，我们可以以直链淀粉测定仪等仪器为技术基础，研究小麦淀粉膨胀体积和直链淀粉含量之间的关系，以期为小麦品种品质指标的确定以及后代选择提供理论依据。
研究方法以参加陕西关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(系)、西澳8个面条用小麦品种为材料，通过比较和相关分析的方法研究了小麦淀粉的膨胀体积、直链淀粉含量及其相互间的关系。结果表明，陕西关中和澳大利亚西部小麦品种的淀粉膨胀体积平均值分别为28.91和28.72 ml/g,直链淀粉含量平均值分别为26.39%和26.14%；小偃503、小偃137和西农383表现出较高的淀粉膨胀体积(依次为31.90、31.67和29.59 ml/g)和较低的直链淀粉含量(依次为20.39%、23.85%和24.25%)，已达到了澳大利亚小麦品种的水平；膨胀体积与直链淀粉含量呈极显著负相关。
实验中，膨胀体积的测定是根据倒伏在糊化过程中直链淀粉和支链淀粉在两相体系中不相溶性，通过冷却、离心法来进行的。因而，说明膨胀体积和直链淀粉含量存在相关性。对于两者之间的量化关系，我们可以借助直链淀粉测定仪等面粉检验仪器为工具展开更详尽的研究。
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