在生产中应用的斩拌机、绞肉机及其刀片在开始工作之前应该检查是否运行正常，部件是否按照正确，刀锋是否锋利，温度检测设备是否到位，其他机器设备是否保持良好状态，整个斩拌机要保证在卫生状态下运行。
经试验，瘦肉斩拌得越细，越易增加食盐溶液与肌原纤维蛋白的接触面，则提取出的盐溶性蛋白数量也随之增加，对形成封闭式网状结构越有利，肉制品乳化保水性越好。斩拌作为肉糜乳化工序，在低温肉制品加工中至关重要，斩拌乳化优劣直接影响产品好坏。此工序中各种工艺参数要求相当严格，实际生产中若控制斩拌不当，会导致加工温度过高或原料斩拌不细，以至出现产品析油、粘皮、胀袋等问题，只有在充分了解斩拌机理，把握好斩拌要点，认真执行斩拌工序中要求的各工艺参数，才能控制上述问题，生产出质量稳定的低温肉制品。
实验室小型斩拌机特点：
1.采用变频技术刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计z为合理。
2.斩拌时间短、效果好、升温小、乳化效果、弹性、细腻度都可以达到理想程度，使用性能达到国外同类产品。
3.全部采用不锈钢材料，结构合理，美观，易清洗
实验室小型斩拌机主要技术参数：
生产能力:60kg/次
主轴转数：200/1440/3600r/min
转盘转数：8/12r/min
总功率：32KW
外型尺寸：1900×1400×1370mm
总质量：1.3T
