杀菌锅特点：
1. 均一的水流交换方式，温度均一，； 杀菌槽里的水缓慢有序的流动，杀菌锅内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，使托盘内的不同位置的包装食品杀菌均匀，同时使产品的保质期更加稳定和长久。
2. 杀菌程度度高 ，利用热水循环、浸泡式杀菌，杀菌过程中对温度、压力、杀菌时间自动控制，温度确定。
设备介绍：
设备由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
在使用空气加压浸没的水杀菌锅中，容器被水浸没。水是加热介质，压缩空气是过压源。杀菌锅可以是卧式结构或是立式结构。在杀菌全过程中温度指示设备的感温头位于水下。有两种方式可以为水浸式杀菌锅提供足够的热水。对于立式杀菌锅，可以用压缩空气热水和确保充分的热分布。无论是对卧式还是立式杀菌锅，热水都可以在杀菌锅内进行机械转动---用水泵---来提供充分的热分布。
适用范围：
适合真空包装熟食杀菌（如：酱牛肉、火腿肠、猪蹄、蒸煮袋装鸡、扒鸡、豆制品、卤蛋、火锅料、馅料等），也可适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等），包装物可适用于真空包装袋、包装、塑料易拉罐装。还可用于蒸煮鸭蛋。
