四川中轴滚筒式炒锅：
滚筒式炒锅主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成,电机通过三角带带动齿轮轴,齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动。
于是圆筒连续均匀地转动,物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。滚筒式炒锅能充分破坏油料细胞,加水蒸炒时,使蛋白质吸水膨胀,可以从细胞内部的将尚未破裂的细胞“攻破”, 使分散的细油滴能够进一步凝聚，从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力,也有利于油脂凝聚。蛋白质变性越,压榨出油率就越高。湿热作用使磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低,油脂变清(加热时不起锅) ; 有水蒸气保护,油料不糊,加工出来的油液色泽较浅。
