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速冻冷库的速冻冷库是指食品迅速通过其zui大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。
快速冻结食品具有如下优点*
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应用率和连续性生产。
速冻冷库温度一般为-15℃～-35℃。 速冻库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
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武汉冯：
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