油脂加工科学技术学科是以油料、油脂及脂类伴随物、油料蛋白及相关产物的化学与物理性质研究,油料、油脂及油料蛋白的加工技术、综合利用技术、工程装备技术以及所依托的科学理论方面的研究为其基本内涵,属食品学科的一个分支学科。
中国较大的油坊和榨油工厂出现在战争前后。到19世纪80年代,中国的油脂业使用机器动力的已有7家,到1936年战争爆发前,已有200多个油厂,这期间西方一些*的油脂加工技术和设备如高压板饼水压机、液压榨油机、螺旋榨油机和罐组浸出器等被引进到中国,带动了中国民族油脂工业和油脂加工设备制造业的起步。