生猪屠宰后,胴体冷却在较低的温度下,可以减少糖原酵解的速度,降低PSE肉的发生率。国外肉类专家Barton等研究发现,宰后45min肌肉温度高于38.5℃,PSE肉发生率达66.84%;低于38.5℃,PSE肉的发生率为15.79%。由此可见,适当降低胴体和肌肉温度,可降低PSE肉的发生。外国专家Kauffman等研究表明,采用0℃以下的冷却温度,降低了PSE肉的发生,但过分快速降温和过分低的冷却温度(-30℃以下)降低了猪肉的嫩度。裕源设备优质信赖*。
吉林市裕源机械厂成立于1996年,位于雾凇之都—吉林市永吉开发区,是一家集研制、设计、生产、销售为一体的农牧机械生产企业,企业拥有机械加工、剪冲、锻造、电炉、焊接、喷涂、PVC等齐全的加工设备,更拥有一批经验丰富的专业技术人员和素质良好的一线员工。企业现拥农机、牧机两大类、十余种各项性能质标的产品。
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