泡面市场不容小觑 科学仪器确保方便面安全

       用热水冲泡三分钟，就能得到一碗香喷喷的面条——方便面的出现给人们带来了很多便利，从而在中国建立了巨大的消费市场。里斯咨询周一发布了一份报告，称2018年，世界消费了约1036亿份方便面，其中中中国消费了400多亿份。然而，关于方便面的负面消息多年来一直没有终止，品牌方便面测试不合格的消息也时有报道。作为一个主要的方便面消费国，如何解决方便面的食品安全问题也受到了有关部门的长期关注。

       要解决方便面的食品安全问题，首先要了解问题的来源。一般来说，方便面安全事故的原因大致可分为三部分：面包问题、调味包问题、包装问题。

       先说面饼。虽然方便面种类繁多，但面饼的制作工艺大多是油炸的。说到油炸，有两个指标需要提到——面饼的含水量和油炸面饼中棕榈油的酸价。

       之所以要油炸面饼，很大一部分原因就是为了帮助面饼脱水。由于食物腐烂的原因，很大程度上是因为空气中的微生物作用，而微生物腐蚀食物的同时需要水，所以一定程度上来说，面饼中的含水量直接影响着面饼的保质。而作为油炸面饼使用的油，棕榈油属于一种植物油脂，特点是化学性质相稳定，不容易变质和酸败。但国家对于方便面中的棕榈油的使用有明确规定，其中限制了棕榈油酸价要控制在1.5下面。因此，面饼水分检测和棕榈油酸度检测成为方便面检测的两个重要环节。

       检测方便面饼水分含量的方法有很多，其中水分探测器应用广泛，操作方便。以市场上常见的红外快速水分测量仪为例，仪器通过红外加热快速干燥样品，及时显示样品流失的水分含量，然后通过水分流失计算原样品中的水分含量。一般样品可在几分钟内测试水分值，准确性符合国家标准法。

       自动电位滴定仪主要用于棕榈油酸度的测定。检测时，用异丙醇试样。-混合溶液溶解后，根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量计算样品的酸价。

       除了水和棕榈油酸的价格，另一个与蛋糕密切相关的指标是磷酸盐。磷酸盐的添加可以有效地提高蛋糕的持水性，使方便面更容易酿造。然而，过量使用磷酸盐也会导致钙和磷的比例不平衡，危害健康。GB/T 5009.87-2003根据食品中磷的测定，每公斤食品中添加的磷酸盐不得超过50克，磷酸盐的检测通常通过分光光度计完成。

       说完面包，我们来谈谈调味包。对于方便面来说，各种调味包直接影响面条的味道，但它们是否安全也是多年来人们争论的话题之一。在此之前，各的方便面都被发现含有铅。虽然含量符合食品安全标准，但也让很多消费者担心了一段时间。因此，调味包重金属检测也是方便面的重要组成部分。像磷酸盐一样，重金属的检测也需要通过分光光度计来完成。

       之后是方便面的包装问题。和大多数食物一样，方便面的包装问题主要集中在密封和是否使用塑化剂上。密封试验可以在试验机的帮助下轻松完成，X光异物检测仪可以在一定程度上消除包装中的异物，确保食品包装的安全。至于塑化剂的检测，包装取样后需要通过气质联合法完成。

       结论：虽然我国方便面消费量高，但考虑到人口因素，一般处于相对适当的状态，这里小化妆或提醒您，作为方便食品，方便面的营养价值不能满足身体的长期需求，同时确保方便面的安全，注意饮食健康更为重要。