蔬菜保鲜真空预冷机批量处理要点

叶类蔬菜我国各个地区都盛产，而菜品是不一样的。西北、西南、和一些高原地区是我国高品质蔬菜的主产区。而蔬菜的价格也销售热度都是靠蔬菜的品质来做到的，一个蔬菜企业的商品走俏是靠长期的蔬菜品质提升来做到的。

  所以在一些有远见的农业企业中，他们往往有一个共同的特点：把菜品保鲜放在*！

  蔬菜的产区气候决定着菜品的第一步，这在选种品种时我们需要认真考虑清楚。做好了选种，再就是种植技术了。种植技术是要根椐当地气候变化进行合理改进的，每种菜与每个气候变化不同，这是需要时间来充实经验的。这些都是以经验为主，而我今天要讲的是蔬菜的收后保鲜手段。

  一批蔬菜到达市场后如何保证优秀菜品，这是一个很需要认真考虑的事情。

  首先收菜的鲜嫩程度是个关键。如果收的菜已经偏老，这时必须进行真空预冷处理。普通的冷库，或是低质量的真空预冷机都是无法达到理想效果的。而是越早进真空预冷机越好。因为偏老的菜呼吸热量高，老化速度快，菜体内微量元素高切口菜根与空气接触极易氧化。所以这时候我们要做的是第一时间把菜心温度降至3度，并且收复好切口机械损伤处，让菜水封在菜体内不与外界空气接触。要开启蔬菜表面水份蒸发加强功能，让叶片间的水份尽可以多的蒸发掉。这就让蔬菜在温度，湿度，伤口封密上都做到了佳效果。再经冷环境运输到市场尽快销售。

  假如是比较嫩的菜呢？蔬菜偏早收菜，造成菜过嫩运输过程容易产生菜损，变色。收到较嫩的菜总体来说比老菜好处理。不必急于真空预冷，可以先做周边处理。比如说需要修菜打包的可以先修菜打包。打包好后再抽真空预冷处理。嫩菜也是怕水的，菜收嫩菜时一定要注意尽量在晴天采收，表面水份要尽可能的少。嫩菜需要小心的呵护，以免菜面出现损伤。嫩菜的呼吸热较老菜要低，但还是要及时除祛。切口同样有氧化作用，很快会切口发红同样需要封水处理。所以嫩菜及时采用高品质果蔬真空预冷机处理也是非常必要的。

  这样看来蔬菜采收后的先期处理使用果蔬真空预冷机是非常必要的，所以这台果蔬真空预冷机的质量就显得非常重要，这里大家有问题可以咨询一下傅经理。

  各种蔬菜的保鲜条件其实都有相同点的：

   一：保持相对干爽的菜面，不让细菌有生养之地。

   二：及时除去田间热，不让菜继续生长老化。

   三：及时封住切口水份，不让菜根氧化变色。

   四：让菜处理保鲜温度之中。

   各种蔬菜有各种蔬菜的适宜保鲜温度，这个大家一定要注意。温度与湿度是保持菜表面颜色光泽的重要点所在。特别是菜心的温度，往往能够决定菜色的保持时间。比如说包菜娃娃菜一类包裹严实的菜心温度可以2~5度之间。上海青、普通青菜等一类散叶菜的菜心温度就要4~6度。豆角豆类特别是毛豆，以往我们在运输过程中不但用冷链车还要在车里加冰，这是因为豆类的菜心温度很难下来。但是如果真空预冷后（真空预冷后豆心温度也是5度以上）是不需要加冰的，只用冷链车就可以了，因为真空预冷不但豆心温度降了，同时达到了休眠状态，这就降低了一些温度要求。