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质构仪测定贮运期间葡萄品质变化

　　葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。

　　通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。

　　1穿刺测定

　　仪器：Universal TA质构仪

　　探头：P/NP针型探头

　　将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下

　　测试模式：穿刺

　　测试前速度：0.5mm/s

　　测试速度：0.5mm/s

　　测试后速度：5mm/s

　　触发力：5g

　　目标模式：形变 50%

　　测定结果：可以用于测定葡萄表皮的穿刺强度

　　2 TPA测定

　　仪器：Universal TA质构仪

　　探头：P/50柱型探头

　　将葡萄颗粒置于柱型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下

　　测试模式：压缩

　　测试前速度：1mm/s

　　测试速度：1mm/s

　　测试后速度：5mm/s

　　触发力：8g

　　目标模式：形变 30%

　　两次下压间隔时间：3s

　　测定结果：可以用于测定葡萄的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标

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