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地点： 上海市 开展时间： 2024-06-03 举办单位： Hosted by
全国食文化联盟丨National Food Culture Allianc
饲草青贮的原理和发酵过程
青贮的原理和发酵过程
1、刚收获下来的青绿饲料上面附带着很多微生物，如乳酸菌、梭菌、酵母菌、醋酸菌和霉菌等等，它们大至可以分成两部分。一部分在缺少氧气的环境下生存，叫做厌氧性细菌；另一部分在有氧气的环境下大量繁殖，叫做好氧性细菌。好氧性细菌能很快让饲料发热，变质腐烂，而厌氧性细菌主要是乳酸菌，可以让饲料发酵后长期保存。我们所要做的青贮工作，就是要想方设法创造一个适合乳酸菌生长的理想环境，来抑制其它不利细菌的生长。
乳酸菌zui适宜的生长环境首先是缺氧，同时要求温度20—30度，PH4.0—6.0，含水量50—70%，含糖量大于2.2%。测定水分的指标是用手抓紧原料，以手指中略有水分渗出为易，否则就要加水调节。
饲料发酵过程的三个阶段：
1、好氧性细菌活动阶段：原料入窖密封以后，植物细胞还要进行1—3天的呼吸过程，同时各种需要氧气的细菌大量繁殖，使青贮窖内残存的氧气很快被耗尽，放出热量，形成一个缺氧、微酸、高温的环境，为乳酸菌的繁殖创造有利条件。如果密封不严，氧气过剩，原料内部温度会很快超过60度，导致青贮失败。青贮的关键在于尽量缩短这一阶段的时间。
2、乳酸菌发酵阶段：缺氧环境形成以后，大约从第三天开始，乳酸菌大量繁殖，在数量上形成优势，生成大量乳酸，使PH值下降，从而抑制其它微生物的生长，2—3周以后，乳酸菌的数量达到zui高峰。
3、青贮保存阶段：当PH值下降到4.2以下时，乳酸菌自身的活动也被抑制直到死亡，这时的青贮饲料处于缺氧和酸性环境，就可以长期保存。但如果原料的含糖量过少或含水量过高，或者漏气，其它不利细菌仍然会生长，zui终导致青贮失败。
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