圣嘉酿酒设备教你如何酿酒白酒酿造技术

　　圣嘉酿酒设备教你如何酿酒白酒酿造技术

      小型家庭酿酒设备主体部分由蒸馏锅、导气管、冷凝器等组成。
　　
　　原料(粉碎)→浸泡→密封发酵→搅拌→蒸馏→过滤→灌装→成品
　　
　　原始的酒曲
　　
　　我国zui原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是zui原始的酒曲，也是发酵原料。可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的，但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。
　　
　　现代大致将酒曲分为五大类
　　
　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；
　　
　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
　　
　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
　　
　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。
　　
　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
　　
　　小型家庭酿酒
　　
　　1、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　　
　　2、拌酒曲：
　　
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲zui后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
　　
　　3、保存：
　　
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将zui后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
　　
　　4、发酵：
　　
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
　　
　　小型家庭酿酒适用于大米、玉米、高梁、红【木】薯干、小麦、多种粮食混合或单独为原料，经过发酵蒸溜，出酒率高，酒香浓郁、口味纯正、绵甜爽、不带酸、辣、苦
　　
　　及生料味等，不加任何香料勾兑喝后没有涨脑和头痛现象，也可直接应用于酿制各种米酒、小曲酒、大曲酒，大大提高了出酒率，蒸酒后的废料那是天然可口的饲料，可以作为猪的绿色饲料。