杂粮主食加工兴起 技术装备成发展短板

杂粮产业具重要社会经济地位

　　据*介绍，我国是世界重要杂粮主产国之一，杂粮产量约占全国粮食总产量的4%，杂粮产业具有越来越重要的社会经济地位。

　　一是促进贫困地区农民致富，主产区多属贫困人口聚居地区，杂粮既是主要粮食作物，也是农民赖以生存的主要经济来源。

　　二是推动农业可持续发展，杂粮具有生物多样性选择，是抗逆抗灾的先锋作物。

　　三是传承“五谷为养”的中华养生文化，杂粮不仅能提供人体必需的膳食纤维、维生素和矿物质，还具有“药食同源”作用，辅助降脂、降糖和调节人体机能，近年来，随着人民生活水平逐步提高，杂粮养生保健功能逐渐被消费者认识，并得到开发利用，杂粮主食产品不断丰富了百姓餐桌。以谷子、高粱、芝麻、荞麦、燕麦、大麦（青稞）、绿豆、芸豆、小豆等各种小宗杂粮杂豆为原料的食品市场需求不断提升。

　　技术装备落后严重制约行业发展

　　“有营养、想吃、不方便、吃不上”的窘境是目前老百姓对杂粮认识的zui真实写照。出现这种现象zui根本的原因在于：一是杂粮口感粗糙、适口性差，由于不含面筋，杂粮含量超过10%，工业化加工成型困难，杂粮种类繁多，加工特性迥异，煮制费事又费力，食用不方便。二是长期以来杂粮加工大多处于初级加工与小规模经营，成为了杂粮食品进入大型卖场，走进千家万户的市场瓶颈。

　　另外，业内人士指出，技术装备落后是制约杂粮产业发展的重要原因，许多深受消费者喜爱的杂粮主食和制品，其生产技术装备多停留在小作坊、小规模，生产自动化和标准化程度低，产品品质难以保障，掺杂使假现象普遍，严重制约了我国传统杂粮食品产业的传承与发展。

　　记者采访获悉，*正在实施的主食加工业提升行动，为提升杂粮主食加工水平和能力提供了契机。但目前急需对现有生产工艺进行升级改造和引进现代食品加工技术，深入挖掘民间传统杂粮主食*配方及工艺，注重营养性、功能性产品开发，推进杂粮主食加工技术、装备自主研发和推广应用。

　　特别关注：山西杂粮产业化之路

　　随着人们对健康食品的关注度不断增加，特色杂粮加工科技发展方向不断明朗 化，开展杂粮主食品品质控制，从而实现杂粮上餐桌的目标。

　　产业化离不开产品，十多年的小杂粮发展之路，山西省也有了一批响当当的产品。像沁州黄、檀山皇、汾州香小米，寿阳、灵丘等地的荞麦产品都有着很高的度，多次获得国内外大奖，并且有60个杂粮产品通过绿色食品、有机食品认证，每年大约有3万吨的小杂粮产品出口到日本、欧洲等地。

　　汾酒、汾州核桃、汾州香小米，被汾阳人称作当地的“吉祥三宝”。“汾州香”的加工过程讲的是精益求精，它讲究的是“五关”，即：原料购进关、清杂除尘关、碾抛分级关、探测色选关、包装计量关。整个生产过程要经过清杂、除尘、排瘪、砻谷、扒壳、碾米、抛光、色选、金属探测、分级、计量、包装、检验等工序完成。也因为这样的精益求精，汾州香的发展之路才会越走越宽。

　　岢岚县从1992年起开始引进试种红芸豆。历经十几年的努力，目前该县红芸豆种植面积连续6年稳定在13万亩左右，年产量达2万多吨，占到全国红芸豆年总产量的1/4、出口总量的1/3，年销售收入7000多万元。农民人均2亩，占到种植业收入的50%以上。产品以其籽粒硕大、色泽鲜艳、绿色无公害，享誉市场。2010年，岢岚县正式被中国粮食行业协会命名为“中华红芸豆之乡”。曾经的贫困县，也走出了一条“杂粮之路”，让世界都知道了岢岚县的红芸豆。

　　此外，山西省还注重杂粮产业的精深加工，既要瞄准主食化营养食品、即食食品和休闲食品，体现在原粮的精细加工上，又要瞄准杂粮生物营养素高附加值产品，与传统的酒、醋、乳等产品结合，发展特色杂粮的衍生品。