两种直链淀粉含量测定方法比较分析

两种直链淀粉含量测定方法比较分析
　　稻米直链淀粉含量适当的口感较好。稻米直链淀粉含量还与米饭的粘性、光泽等食味鉴定值、淀粉糊化特性值关系密切，含量越高米饭越硬、口感越差。直链淀粉含量检测的方法主要有碘分光光度法、碘电位滴定法以及碱液分散法等，分别利用直、支链淀粉与碘络合生成深蓝色、棕红色复合物，采用双波长分光光度法分别测定直、支链淀粉在波长下的吸光度值，从而测定直链淀粉的含量；碘的氧化还原电位以及碱液条件下直链淀粉从卷曲支链淀粉游离并与正丁醇形成大玫瑰花形晶体络合物的特点来检测分析不同淀粉原料中直链淀粉的含量。在直链淀粉含量检测过程中可以使用直链淀粉含量分析仪进行快速的测定以及分析。不同的测定方法测定结果的误差性存在差异性，下面就是碱液分散法以及碘吸光度法两种测定过程中的缺陷以及误差。
　　使用碱液分散法和碘吸光度法均可对不同淀粉原料中的直链淀粉含量进行测定，并因为品种的不同而存在差异，且同一种原料采用两种方法测得的直链淀粉含量并不相同，总体而言，除绿豆淀粉外，碘吸光度法测得的直链淀粉含量要高于碱液分散法所获得的数值。这说明支链淀粉参与了与碘的络合呈色反应，增大了表观直链淀粉含量的得率；另外一个方面，直链淀粉在溶液中包括了无规线团、展开线团和螺旋形等多种构型，其构型的复杂性也影响了碘与直链淀粉络合物的呈色反应。绿豆淀粉中，碘吸光度法测得的直链淀粉含量小于碱液分散法，这可能预示着绿豆淀粉链的结构分支多而链长短，也可能与绿豆直链淀粉的平均聚合度低有关。

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