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山东曲阜圣嘉机械设备有限公司
主营产品： 玉米饲料粉碎机,青贮打捆包膜机,多功能铡草机,多功能碾米机,不锈钢酿酒设备 |
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2017-4-1 阅读(1379)
熟料半固态发酵(适合所有五谷杂粮)
熟料半固态发酵（适合所有五谷杂粮）
具体详见以下说明
备料：先将粮食清洗干净，浸泡2个小时。
蒸料：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食。(不推荐用过的电饭锅或者压力锅，因为里面的油污很难清洗干净)
煮料要求，大米：直接煮半生熟然后沥水干蒸，玉米和高粱必须煮开花后再干蒸，干蒸的目的是为了均匀水分以便更好的糖化。(如果不进行糖化也可以不用干蒸)
拌曲：
1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分，在拌大米或者糯米的时候必须拌冷开水，才能均匀酒曲；
2.蒸熟后然后用东西把粮食摊开，让自然凉(25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度)。
2.加酒曲，边反动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。(酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加)
种类
粮食(干粮食)
安琪酿酒曲
大米、糯米
1斤
1.25-1.5克
高粱、玉米、小麦
1斤
1.25-1.5克
红薯
1斤
1 -1.5克
酒曲添加注意事项：
1. 必须均匀 2.可多点量但不要少量 3.天气温度高安zui少添加量加，温度低按zui高添加量加)
封装：
容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器)
发酵密封：
发酵通常指的密封是半密封：这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气。
例如：单向水封排气阀，沙包袋，一些相对严实的盖子。只要保证能让发酵气体能排出就可以了。
糖化：拌好曲后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时(不用半密封)，后再加冷开水，(其实这步可以直接跳过，加水的同时拌曲，但为了zui求更好的糖化，推荐固态糖化24小时后加水)
熟料发酵方式：（加水比例）
(采用半固态发酵)拌好曲24小时后加水，也就是糖化后加水(推荐加干净的冷开水)
种类
粮食
水(是冷开水)
大米、糯米
1斤
2斤
高粱、玉米、小麦
1斤
1.5斤
红薯
1斤
1.5斤
存放环境：(尽量温度控制在30-35度，如果采用高温酵母温度可以控制在35-40度)
夏天放在阴凉干燥处
东天放在室内，采用保温措施，温度不够采取升温度。(保温措施详见 3D酒坛ｃｏｍ)
（发酵的整个过程请参照生料液态发酵表操作）
液态发酵完毕判断方法：
如果是液态发酵和半固态发酵，不再冒泡、液态清澈也就是清茶色，可以见底部的粮食，表示发酵*完毕。
发酵时间（发酵时间跟温度控制有关）
温度控制在30-35度 参考天数12天发酵完毕(具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间)
如果采用高温酵母发酵温度控制在35-40 参考天数6天发酵完毕。(具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间)
蒸馏：
1. 液态蒸馏法是家庭酿酒技术方式，液态发酵后的粮食连渣带水一起煮着蒸，这个方式出酒快，产量高。
