双头面筋洗涤仪MJ-IIIA淀粉糊

双头面筋洗涤仪MJ-IIIA淀粉糊

　　双头面筋洗涤仪是我国目前主要用于检测面筋中淀粉糊和凝胶量、损耗量和凝胶的弹性。

　　面筋蛋白和淀粉是小麦面粉的主要成分，两者的含量和质量以及两者的相互关系是面粉用途和加工品质的决定因素。淀粉糊化是淀粉的重要性质之一，各类面制食品在加工过程中通常都会发生淀粉糊化现象。面筋蛋白决定面团的黏弹性，是影响面团流变学特性的关键。双头面筋洗涤仪能明确面筋蛋白对淀粉糊化特性的作用，对深入研究加工过程中面筋蛋白和淀粉相互关系及小麦品质改良有重要意义。

　　本文利用快双头面筋洗涤仪测定3个不同小麦品种淀粉中添加3种不同类型的面筋蛋白（添加量分别为8%、10%、12%、14%、16%）对淀粉糊化特性的影响，以期阐明面筋蛋白类型和添加量对普通小麦和糯性小麦淀粉糊化特性影响的规律，为深入研究小麦淀粉和面筋蛋白在加工过程中的相互作用提供理论依据，并为小麦育种品质改良提供参考。

仪器名称：双头面筋洗涤仪

仪器型号：MJ-IIIA

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