鲜米是相对传统大米的加工过程所称，传统大米是从稻谷生产基地--粮仓--加工--米商--批发商--零售商--消费者手中，传统大米可能要经过很多次转手才能到达客户手中，经过多次转手的时间长达数月，虽然大米的保质期比较长，但是大米的营养会有很大损耗，鲜米就相对这个过程而言，现碾现售的大米，统称鲜米，鲜米包括：现碾精白米，现碾胚芽米，现碾糙米。
　　
　　鲜米机技术结构
　　
　　鲜米机主要由：碾磨系统、米糠收集系统（负压吸糠系统）、精度调节系统、动力系统和电器控制系统组成。
　　
　　通俗的说鲜米机就是把一整套加工稻谷的传统机械设备小型化集成到一起，所以通过一些调节同样可以加工其他的谷物。市面上现在有众多的厂家生产鲜米机无疑拨开了其神秘面纱，同样也把其价格大幅拉下来了。出价zui低的正规厂家已经报价4800元全国除西部地区外包运费，而有一些代理依然爆出8000以上的天价。这无疑是不利鲜米机的推广的，同样也延迟胚芽米改善大众健康的进程。