葛根为药食两用植物,它含有的异黄酮对高血压、冠心病等心血管疾病有明显的疗效。从葛根中提取的淀粉富含人体必需的氛基酸,不但可药用,而且还可制作各种中、营养疗效食品,在食品市场上备受消费者的青睐。葛根加工工艺中zui常用到的是旋风磨等机器。
　　
　　在葛根的加工中，其加工步骤如下：
　　
　　①清洗根块:将表面光滑、无破损的葛根放进水池洗净。
　　
　　②粉碎磨浆:预备一个缸池,用旋风磨将葛根块磨碎,磨碎的浆末盛于缸池内。
　　
　　③浆渣分开(过滤):选一个洁净的大池(水泥池即可),也可用宽幅的塑料布铺垫,四周压好,再用o一10目的钢丝筛子置于池上,在筛内铺上纱布,把浆末盛在纱布上,注人清水,充分搅动,使淀粉随水漏在大池内,反复加水,直到淀粉与粉渣分离干净。
　　
　　④沉淀:淀粉浆沉淀48小时后,舀干淀粉上面的水,取出淀粉块。
　　
　　⑤干澡:把取出的淀粉块烘干或晒干，袋装出售或留待深加工厂。
　　
　　以上为手工加工方法，而在大型企业的机械加工中，则会借助一些大型的加工设备进行，但也是依照清洗-粉碎磨浆-筛分-干操这四个步骤完成的。但需要注意的葛淀粉会在紫外线照射下,发生一定程度的氧化分解,影响黄酮的保存率，所以工业上一般选择在60℃左右的温度下进行烘干处理。