添加杂粮粉对面粉色度的影响

    对于添加不同杂粮粉的小麦粉，随着添加量的增加降落数值仪测得小麦粉降落数值变化趋势不太显著，色度L值逐渐降低，而添加红薯粉和添加高粱粉的色度a值增加，添加红薯粉和小米粉的色度b值增加。小麦粉灰分随着小米粉添加量略有降低，而在红薯粉添加量为20 %时，小麦粉的灰分zui高。

    在添加巧%红薯粉,5%高粱粉和5%小米粉时，小麦粉的薪度zui大，在添加量10%小米粉时，小麦粉的度值zui小。通过不同杂粮粉添加量对小麦粉影响进行对比研究，希望能为系统粉的生产提供一定的参考依据。从图5中可见:随着杂粮粉添加量的增加，小麦粉色度a值逐渐增加，小麦粉发红。而对十添加不同种杂粮粉的小麦粉的色度a值变化为:红薯粉>高粱粉>小米粉，添加红薯粉的小麦粉红度zui高，高粱粉次之，小米粉zui低。

而且添加红薯粉和高粱粉的小麦粉色度a值的大小和变化趋势基本相近。添加不同量红薯粉的面粉色度a值升高趋势zui大，与添加量呈显著的正线性相关关系。添加不同量小米粉的小麦粉的色度a值大体保持不变而略有增加;而添加不同量高粱粉的小麦粉色度a值逐渐增加，但升高的趋势略小十红薯粉。

信息来源 http://www.mfjy17。。ｃｏｍ/ 降落数值仪