降落数值与含芽率关系的讨论

降落数值测定仪分析讨论降落数值与含芽率关系，小麦含芽率越大降落数值越小。降落值高的小麦,α-*活性低,反之则高。穗发芽小麦,随着发芽小麦含量的增加,降落值呈下降趋势;随着发芽程度的加深,降落值呈下降趋势。具有发芽能力的小麦,其降落数值都比较小,也就是说,α-*具有较大的活性,芽麦中含有大量的α-*,它以随机的方式从淀粉分子的内部水解α-*糖苷键,使淀粉黏度下降,从而影响降落

    降落数值测定仪分析讨论降落数值与含芽率关系，小麦含芽率越大降落数值越小。降落值高的小麦,α-*活性低,反之则高。穗发芽小麦,随着发芽小麦含量的增加,降落值呈下降趋势;随着发芽程度的加深,降落值呈下降趋势。具有发芽能力的小麦,其降落数值都比较小,也就是说,α-*具有较大的活性,芽麦中含有大量的α-*,它以随机的方式从淀粉分子的内部水解α-*糖苷键,使淀粉黏度下降,从而影响降落数值的大小。

    文献指出,发芽温度对降落值的影响是zui显著的因素。在20～30℃之间,随温度升高,降落值降低,在30～40℃之间,降落值又增加。文献[4]研究结果表明,发芽温度对降落值的影响较为明显,且影响的趋势与影响*活性的趋势基本*。而发芽时间对降落值的影响不是很明显。文献[8]研究,随着浸泡和发芽时间的增加,降落值降低,这是由于酶活增加,淀粉降解所致。

   α-*活性高筋面粉,经过严格的测试和实际地价在150年代,和小麦面粉质量质量恶化。从表中可以看出,包括芽率低的土地价值高,小麦粉和劣质的改变程度较轻。降落数值是评价小麦发芽损伤,测定α-*活性的分析方法,通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。

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