全糙米粉加工中的磁性金属问题

    JJCC磁性金属物测定仪分析全糙米粉加工中的磁性金属问题，目前,我国全糙米粉及其二次加工的制品尚未产品化、商品化。若以碾米工程中选糙设备排出的糙米为原料,采用食品粉碎机或磨粉机制粉。这种粉体的品质,优势不优,缺陷凸现。

    主要表现为:(l)上述“糙米"中含杂量即使控制在《zBZoo3一85糙米》所限定指标之内,糙米中仍含有少量稻谷粒、稗籽、甚至并肩石(泥)、谷壳、泥灰、尘屑、杂草种籽、磁性金属物等杂质。经粉碎或磨碎成粉体中含砂量、5102含量(谷壳的主要成分)较高,会影响食用者健康。(2)糙米中含有较多植酸。近年研究表明:植酸虽具有抗氧化、抗脂肪肝、防肾结石等生理活性。然而,它易与多数微量元素结合,使这些微量元素几乎不为人体所吸收、利用。(3)糙米外层组织果皮、种皮中纤维素,半纤维素、木质素和果胶等物质含量较多。

胚的外层包有胚芽鞘、胚根鞘、外胚叶,这些组织结构为膜质、角质,质地坚韧,用物理方法难以磨碎,使食感变劣。(4)糙米中富含多种“酶"。不过其酶以结合态贮存于胚及皮层中。当糙米水分在安全贮藏范围内,酶处于休眠状态

信息来源www.zjtp17。。ｃｏｍ  JJCC磁性金属物测定仪