单头面筋测定仪造成误差的原因

    水、盐水洗,洗面筋值更准确(盐水洗涤方法作为标准方法),但是洗的时间很长,快洗衣机洗方法,但有时洗面筋值误差很大,用数值小相比,水,盐水洗涤方法。单头面筋测定仪法造成误差的原因比较多,有时甚至会造成测试失败,具体原因大致有以下几种:加人全麦粉或面粉的混合水的数量与小麦粉质量有关,面筋含量十分低或十分高的样品所加人的水量应有所变化。样品水分含量高的加液较少,反之则增加。

    由于筛网“糊"住或面粉中加人了某种添加剂,造成洗涤水溢出,使测试失败。洗涤钩与筛网的距离不当,影响所有样品测定结果的重复性误差。样品混合时间对其也有影响,大多数面粉混合时间为20秒,全麦粉混合时间约35秒左右。这么短的时间内样品里的面筋蛋白不能*吸水膨胀,洗出的面筋数值就偏小。改变样品混合时间测定结果会受其影响。

实验结果表明,面筋值是小机器清洗方法和标准方法相比,一些超过误差范围,尤其是对小麦面粉质量差(小麦发热、霉变、虫害侵扰,芽)误差较大,一些结果失去意义,甚至失败的测试。这是因为当面筋数量和质量不好,不容易形成面团,只有减少混合水的数量,延长混合的时候,这样的测定结果与测量结果与标准的条件下,误差很大。

信息来源 www.tuopuyq。。ｃｏｍ 单头面筋测定仪