面筋含量是面粉品质检测的重要项目，虽然这个项目并不是*的检测项目，但是却是一个*的检测项目，面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速准确的测定分析，该款仪器是为了降低传统测定方法中的误差而研制的。早期面筋的测定是通过使用手洗法进行测定的，该方法收到了测定人员的影响，测定中缓冲液的温度、配置时间浓度等的影响，为面筋含量的准确测定受到了很大的影响，因而研制了专业的检测仪器。

      双头面筋测定仪是杭州麦哲仪器（原杭州大成广电）研究与生产的一款面粉检测仪器，主要由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的仪器，特别适合样品量多的用户。此仪器我公司根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。

      双头面筋仪的工作原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按就可计算出湿面筋含量及面筋指数。该款仪器广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。同时它可以用来进行检测面粉贮藏过程，在面粉检测方面是一款*的检测仪器。