比色计分析棉酚对于油色泽影响
　　
　　纯净的甘油三酯是无色的,油脂之所以还有色泽是由于混杂有油溶性色素。植物油脂中常见的色素有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素和花色素等。一般成熟的棉籽加工出的油脂中的天然色素如类胡萝素和叶绿素可以经碱炼生成的皂角吸附脱除,达到国家规定的二级油标准,但其中棉籽油中*的色素-棉酚容易与油中的其他物质生成新的产物,颜色极深且很难除去,所以在原料储存、运输、加工过程中应采取相应的措施,防止产生新的色素,影响油品的色泽和使用性能及产品质量。色泽的测定可以使用比色计进行测定分析。
　　
　　棉酚主要存在于棉仁的棉粒腺中,棉壳中只含少量。棉酚的分子式为C30H30O8,有三种同分异构体。纯棉酚是黄色结晶物质,而实际上棉酚往往是红色的,使毛棉油呈深褐色。这是因为在棉粒腺中除棉酚外,还存在着棉酚嘌呤、棉酚烯等其他色素。游离棉酚在加水、加温、氧化和日光的作用下,产生变性作用,改变了化学性质成为变性棉酚。变性棉酚不再与碱起中和反应,同时会使毛油着色加深。游离棉酚能与磷脂结合而生成结合棉酚,使毛油着色更加加深,着色加深程度随着游离棉酚和含磷脂量的增加而增加。游离棉酚能与蛋白质生成结合棉酚,这种棉酚虽然着色力也很强,但因蛋白质不溶或很少溶于油脂,因此,它只能留在饼粕中。由以上棉酚的性质可以看出,在棉籽油的制取过程中应尽量避免游离棉酚的变性和游离棉酚与蛋白质的结合。否则会使棉籽油的色泽急剧加深,影响棉籽毛油的质量。