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什么样的加工工艺技术和设备才是zui合理的？
点击次数：5105 发布时间：2017-8-22
中国是产茶历史悠久、产茶区域广阔的产茶大国，茶树品种繁多，地域气候和种植、肥培、采摘及加工习惯千差万别。要确定一个适合于各个区域的茶叶加工工艺技术方案和设备配置方案是不现实的。
拟定茶叶加工工艺技术方案的影响因素是多方面，必须重点的考虑因素如下：
原料因素。物理属性：鲜叶芽叶大小、叶质厚薄、持嫩性；生化属性：鲜叶物质含量、组分比例，特别是果胶质含量情况。
产品因素：加工茶类、品种、档次；形状特征(珠形、卷曲形、自然条形、针形；扁形、鸦雀嘴形等)，内质香气、滋味、汤色风格。
地域因素：同一类茶叶在不同地域有不同的饮茶喜好，从而带来加工工艺和加工习惯的差异。
综合分析以上因素拟定茶叶加工工艺技术方案，再结合台时鲜叶处理量拟定设配配置方案。只有满足不同区域原料属性、加工产品质量要求及地域特点的茶叶加工工艺技术方案才是zui合理的工艺技术方案；满足工艺技术要求，顺应茶叶加工过程中理化变化的设备配置方案才是zui合理的设备配置方案。
以绿茶加工为例，其加工过程，是以水分变化为主线的。随着茶叶内水分的变化，其原料的物理性质发生变化，掌握原料物理性质变化规律，才能快速、有效地塑造茶叶形状；随着茶叶内水分的变化，伴随物质转化、分解、合成等有机化学变化，形成绿茶*的色、香、味物质。
假定加工绿毛峰茶，台时处理鲜叶量200kg。本着设备功能、产能满足工艺要求的原则，以杀青为例，简要阐述热工设备配置方法。
台时处理鲜叶200kg，以一般鲜叶含水量75%，杀青叶含水量60%左右计算，杀青失重率为40%，既100kg鲜叶须去除40kg水分，200kg鲜叶杀青应散失80kg水分。按照理论计算，将80kg水从常温加热到100℃的沸水，再加热到100℃蒸汽挥发需要70000大卡热能，根据目前茶叶加工设备的热效率，杀青设备的热能配置量应在(15-20)万大卡(约(170-230)KW)，才能满足工艺要求。
脱水机、烘干机的热能配置计算与此相同。但不同设备及结构，其热效率是有差异的，在设配配置时需要考虑这些因素。
尊敬的茶界同仁：我们计划的讲座内容业已完成。您如需了解其他内容，请提出您的需要，我们共同探讨。暂时休讲，再见。
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