珠海市金澳源科技有限公司
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古法制糖是一门古老的传统手艺，已有几百年的历史了
古法制糖是一门古老的传统手艺，已有几百年的历史了。每到熬制红糖的季节，村民们就会忙着制作古法红糖。春分
已过，地里的甘蔗必须尽快抢收，以保证糖分充足的时候用来熬糖。砍回来的甘蔗，通过拖拉机头发力将甘蔗汁压榨
出来，这样的物理榨汁，可以限度地保留甘蔗植萃的新鲜。
甘蔗地
新鲜榨出的甘蔗汁，会全部倒入三口连环的大锅里，开始熬煮。熬糖是整个古法制糖最关键的环节。首先一定要大
火开泡，也就是要大火猛吹，这道工序要使甘蔗汁，在较短的时间烧开,随着锅内温度上升, 甘蔗汁内残留的蔗渣和
杂质, 会随气泡漂浮到表面。一边不停地搅拌，一边舀去漂浮在最上层的泡沫水。
熬糖
在大火熬煮下，蔗汁中的水分不断蒸发。开泡这个工序就是二次杀菌和提升品质的过程。等到甘蔗汁里的水分蒸发
得差不多的时候,加入少量的石灰水，起到的却是整个熬糖的最关键的作用。因为石灰水与糖汁的反应，通过烈火猛
攻，就可以凝固结沙。古法制糖的每一个环节的把握，都会影响到红糖的品质.
熬糖
整个熬糖过程接近5个小时，数千次的搅动，赶水，出糖，蒸发分离出糖汁中80%的水分，待锅里呈现出琥珀色时，
糖浆出现，从稀到浓。当三口锅里的甘蔗汁，被浓缩到一口锅里时，阵阵甜香的味道，也弥散开来。熬制好的热糖浆，
倒入固定好的模板。待冷却成形后，就可以将红糖切块了。至此，一根根甘蔗通过手艺人的古法制作，完成了蜕变。
古法红糖的传统的烘干和晾晒方式需要耗费一定的人工，受天气和场地因素影响，时间长，需要大量人工翻动，天
气不稳定，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。而燃柴、锅炉等干燥红糖，电加热等方式往往牺牲了
红糖的品质，费时费力，也不环保，传统的烘干效率和高成本的烘干方法越来越不能满足现有的需求。所以把古法
红糖与金澳源空气能环保型红糖烘干机的干燥工序相结合，使古法红糖制作上源于古法，而烘干上更加绿色环保，
效率更高，品质和产量更有保障，是传统手工艺与现代科技的巧妙结合。
将红糖砖切成方块状，置入托盘中，在物料架中分层放好，注意层与层之间的距离，将物料车推入烘干房，开始启
动温湿控制系统，在古方红糖烘干机的使用过程中，个小时可以只升温不排湿，因为在工作的阶段，烘干
房里面的湿度很低。第二阶段设定为烘干加排湿的工作程序模式。红糖烘干机带有余热回收功能。在排湿过程中的
热量会重新参与到烘干房的热循环。排湿过程当中不会造成热量浪费，从而降低了运行成本。江西上饶使用的是6P
古方红糖烘干机搭配25立方米烘干房，每一批次烘干1200-1500斤，每小时耗电量约为6度，红糖烘干房使用的是
聚氨酯板材，保温效果好，保证每一批次的红糖烘干质量稳定，取得了明显的经济效益。
为了减少烘干过程中烘干房的热损耗，在烘干房板材选择上有一定要求，通常情况下采用聚按酯发泡板，在成本控
制和烘干温度要求不是很高的情况下也可能采用泡沫板、岩棉板等，板材厚度根据客户要求和项目实际情况来定，
一般为5-10公分左右。热泵空气能红糖烘干机作为一项新型、节能的新技术，在很大程度上解决了传统烘干效率慢
的问题和烘干成本高的难题，给食品红糖干燥业带来重大的技术革命。金澳源生产的红糖烘干机是集智能、环保、
节能、安全、高效于一身的烘干设备，它基于空气能技术的原理，故而节能。红糖烘干机是一种非常温和
的烘干系统，烘制出来的干品外观好，颜色佳，加上绿色环保，是非常不错的食品烘干设备。当古法制作遇到空气
能热泵干燥技术，两者各取其长，将我们老祖宗古法制作的美味传遍中国各地，走向大千世界!
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