面筋指数仪——简单高效测定面筋指数

面筋是一种复杂的蛋白质复合物，其含量和质量是影响小麦能否制作成*食物的关键。所以，利用面筋指数仪对小麦粉中的面筋含量和面筋质量进行规范化检验，对提高小麦利用率有积极的指导意义。

湿面筋含量和质量是检测面粉品质的重要指标，通过面筋指数仪来测定湿面筋可以鉴定面粉品质。传统的面筋含量测定法主要是通过手工洗涤法来实现的，很浪费时间，一个样品检验需60min。而面筋指数仪是一种近年来上开始投人使用的面粉检验仪器，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉，然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要6~8smin，大大提高了检验速度。另外由于仪器在搅拌和冲洗过程中均在封闭的容器内进行，减少了工作中由于失误所造成的人为损失，检验结果的准确性也有提高。

所以，在研究小麦品质和小麦利用率时，面筋指数的测定是*的，而面筋指数的应用可以让面筋的测定工作变得简单、方便和科学，我们将其作为小麦品质研究的基础工具是有利之举。

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