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吉林市裕源机械厂
主营产品: 羊脱毛机,狗脱毛机,猪脱毛机,屠宰设备 |

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参考价 | 面议 |
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更新时间:2016-01-07 16:14:57浏览次数:1215
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生猪屠宰后,胴体冷却在较低的温度下,可以减少糖原酵解的速度,降低PSE肉的发生率。国外肉类专家Barton等研究发现,宰后45min肌肉温度高于38.5℃,PSE肉发生率达66.84%;低于38.5℃,PSE肉的发生率为15.79%。由此可见,适当降低胴体和肌肉温度,可降低PSE肉的发生。外国专家Kauffman等研究表明,采用0℃以下的冷却温度,降低了PSE肉的发生,但过分快速降温和过分低的冷却温度(-30℃以下)降低了猪肉的嫩度。裕源设备优质信赖*。