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所谓“鲜奶”，就是我们常说的巴氏奶。巴氏奶成分未变性，保留原有营养结构，卖点就是个“鲜”字。据了解，在国外的牛奶市场，巴氏奶份额能占9成，然而在国内的销售市场，牛奶巴氏杀菌设备份额连一成都不到。业内人士表示，生产合格的巴氏奶，对硬件要求非常高。原料奶存放有局限性，要密封在0℃-4℃内，保质期不超过24小时。对于目前兴起的鲜奶吧，其运营到底如何，业内人士称有待考证。不过，作为新生事物，鲜奶吧管理有欠规范。牛奶巴氏杀菌设备如设备、原料奶是否过关，运输流通中如何监管，设备清洗条件如何等，不能仅靠口头承诺，需要有一个规范的监管