面筋指数是指的面粉的湿筋含量，湿筋含量高，市场上就称之高筋粉。面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。小麦粉中湿面筋含量与蛋白质含量呈很强的正相关特性，它们之间的相关系数达0.965。而面筋指数则与蛋白质含量和湿面筋含量无明显相关关系，它们之间的相关系数仅分别为-0.27和-0.43。面筋筋力是反映面筋质量的一种方法，面筋指数越大表示面筋筋力越强，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。面筋含量是“量”的因素，面筋指数是“质”的因素，两者没有必然的关联。通过使用面筋测定仪我们发现面筋含量易受环境因素影响，水肥充足的土地上种植的小麦蛋白质含量明显高于贫瘠土地上种植的小麦，面筋筋力主要取决于小麦品种的遗传特性。
面筋测定仪 http://www.hzmz17.com/技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准）：
双头洗涤
搅拌器转速 120±2r/min
离心转速 6000±5r/min
离心工作时间 1min
面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋测定仪 双头面筋洗涤仪面筋洗涤部分：
细洗涤网规格：200目
粗洗涤网规格：26目
洗杯内径：54mm
洗涤试样量：10g
洗涤液流量：50～56ml/min
和面时间：1～99s(数显可调）
洗涤时间：1～9min(数显可调）
面筋测定仪 双头面筋洗涤仪面筋离心部分：
电机转速：6000±5 r/min
脱水板孔径：500μm
工作时间：60s
电机功率：25W
双头面筋测定仪 双头面筋洗涤仪烘干仪部分：
*工作温度：100-180℃
相对湿度：＜90%
额定功率：650W
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