粗纤维测定仪对于膳食纤维的测定分析
“粗纤维”一词zui早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，zui早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。本章所介绍的Englist建立的、AOAC*的方法。它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。纤维测定可以使用粗纤维测定仪进行快速的测定分析。
测定结果表明,食品中膳食纤维测定工作中可用磷酸缓冲液替代价格较高的MES- TRIS缓冲液,对测定结果影响不大,而且可以降低测定成本。但改进法测定过程中对缓冲液pH要求比较严格,应在不同酶解过程中及时调节。过滤是整个测定过程的关键环节。本实验采用高浓度乙醇做沉淀剂,生成的沉淀是高分子低聚糖类,它属于无定形沉淀。该类沉淀一般溶解度很小,颗粒微小,易吸收杂质形成胶体溶液而难以过滤和洗涤。为解决以上问题,在实验过程中使用了FOSS公司的膳食纤维测定仪。该仪器过滤速度快,容量大,减少杂质吸附和胶体溶液的形成。同时用加热的乙醇溶液进行沉淀,加速沉淀微粒凝聚,获得了紧密沉淀。通过以上改进,大大加快了过滤速度,提高了工作效率
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