小麦在储藏过程中,尤其是在高温、高湿条件下,由于呼吸、萌发等生理活动,淀粉被*水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质,而其本身的含量却逐渐减少,使小麦的粘度下降。所以,通过测定小麦粘度值来判定其品质的优劣。而粮食中的粘度值可以使用粮食粘度仪来进行测量。粮食运动粘度计也称为粮食运动粘度仪是依据毛细管运动粘度测定(GB5516-85)设计的，是杭州大成研发的一款面粉检测仪器之一，是测量粮食粘度的仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。
在实验使用粘度测定仪测定过程中不同的测定值相对应的允许差也有一定的差异性，实验测定结果为了保证测定的准确度，均是通过计算粘度的平均值，不同的平均值相对应的允许差分别是：粘度平均值≤0.3mm2/s，允许差的范围是≤0.2mm2/s；粘度平均值3.1-6.0mm2/s，允许差的范围是≤0.5mm2/s；粘度平均值≤6.1-10.0mm2/s，允许差的范围是≤0.8mm2/s；粘度平均值≥10.1mm2/s，允许差的范围是≤1.0mm2/s。同事一起在操作的过程中具有一定的功效以及特点，具体表现在两个方面：自动控温、控时，实现测量装置一体化，测量精度高；恒温浴池采用进口不锈钢材料，具有不易腐蚀，使用寿命长等特点。两方面的表现进一步的保证了仪器的测定精度以及延长了仪器的使用寿命。
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