把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称"煎饼糊子"。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的"熟料"(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称"对半子"，"对半子"后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
曲阜环宇机械燃气煎饼机：
整体高度:50cm,可放在三轮车中，高度适合操作。
锅面直径:45cm,加不锈钢把手后直径60cm，手动旋转。
锅面厚度:0.8cm,锅面使用8毫米厚钢板制作。
炉腔材料:不锈钢+角钢,炉腔使用0.6mm不锈钢包装。
把手材料:不锈钢管,管径2.5cm，壁厚 1mm。
灶头:单孔节能灶头,灶头全大火工作每小时用气量仅0.4公斤（约2元钱）。
点火开关:电子打火开关,10万次电子打火寿命。
