食品中蛋白质测定方法常有使用全自动定氮仪凯氏定氮法、酚试剂法、双缩尿法及光度法等，蛋白质是生命的物质基础,是构成人体及动、植物细胞组织重要成分,食品中蛋白质的含量不仅表示食品的质量,也关系着人体健康,因此对蛋白质含量的测定尤为重要。凯氏定氮法由KJELTEC于1833年提出后,经不断改进,已演变为现在的常量法、微量法、半微量以及自动定氮仪法。目前凯氏定氮法为食品标准中蛋白质的测定方法,但该法前处理消化费时,大批量样品的消化和测定较为困难,操作繁琐,蒸馏容易倒吸,并且滴定时易受人为视觉误差的影响。全自动定氮仪则具有操作简单、省时快速、准确等优点,已在食品、肥料、饲料等多领域的氮素测定中得到广泛应用。用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质,操作方法简单,分析速度快,安全可靠,省时省力。该方法具有很高的精密度和准确性,对测定食用菌中的蛋白质具有较强的实用性和可靠性,并可大批量测定,大大提高了工作效率。

全自动定氮仪http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html功能特点：
1.ZDDN-II 凯氏定氮仪，采用微电脑进行过程控制，包括手动模式和自动模式，可根据您的需要自行设定和切换：
自动模式下：一次完成加碱、加硼酸、蒸馏，氨气吸收整个过程，加硼酸和加碱的体积以及蒸馏和吸收过程的时间都可以自行设定。
人工模式下：加硼，加碱 和蒸馏吸收三个过程可以单独人工操作，体积，时间自行控制，满足专业用户需求。
2.大屏幕点阵式液晶显示，全中文菜单，触摸式按钮，操作简捷方便。
3.自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水和水压过低报警。
4.各种安全保护：消化管安全门装置，蒸汽发生器缺水报警。
5.可存储操作程序。
6.仪器外壳采用特制喷塑钢板，工作区域采用ABS防腐板及不锈钢底板。
7.防化学试剂腐蚀和机械损坏表面，耐酸耐碱。
8.水位检测、低水位报警，自动断电。
9.标配里不含消化炉，消化炉为选配，建议选择C型消化炉。
 
仪技术参数：
测定品种：粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等；
工作方式：自动（不含滴定）
进水方式：自来水、蒸馏水两种进水方式，使用区域广泛
样品量：固体5g/样品；液体15ml/样品
测定范围：0.1mgN～200mgN(毫克氮)（含氮量0.02% ～ 95%）；
回收率：100±1%（相对误差，包括消化过程）；
蒸馏速度：＜5分钟/样品
冷却水消耗：2L/分钟
重复率：相对标准偏差<±1%
供电：AC 220V/50Hz
供水：水压大于0.15MPa；水温小于20度
外形尺寸：430*360*760mm
重量：30kg
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