类型与品种
在芥菜类蔬菜中，叶芥zui为庞大．在芥菜种的16个变种中包含了11个变种*除分菇芥在北方栽培较普遍外，其他品种种植较少，近年来结球芥在北方发展较快，主要用于鲜食。
1）大叶芥。大叶芥在全国有很多优良的地方品种，也是加工蔬菜的主要原料，如被誉为四川四大名菜之一的加工品用冬荣，其原料品种为鸡叶子芥菜、二宽壳冬菜、箭秆冬菜、宽叶箭秆青菜等；如福建建阳春不老、宁德满衔拖、福州阔秋芥菜，广东的三月青芥菜、南风芥、高脚芥，江西的澄江苦菜、粉秆青菜等，都是供鲜食或加工酸菜的优良大对齐品种c鸡叶子芥菜：四川省南充市地方品种，株高72—77厘米，开展度62—72厘米，叶倒卵圆形，绿色，叶面平滑．叶缘具纫锯齿，zui大叶长71厘米．叶宽28厘米，叶柄长4．0厘米、扁平，横断面弧形。单株重1．5千克。耐肥，较耐病毒病，芥辣昧较浓，质地柔嫩．是加I冬菜和家常盐菜的主栽品种。在南充近郊8月F刨至9月上句播种。次年2月‘L旬采收，每667平方米产5000—5500千克；
2）小叶并：在四川及云南、贵州等省有较为丰富的品种资源；除加1：、鲜贪外，还可作饲料。被誉为DJU四大名菜之一的加工品宜宾芽莱其原料品种就有二平校、二月青菜、凹月青菜等。此外，四川省涪陵市的阅叶甜青菜、蓝筋青菜，垫江县的红筋青菜，万源县的鸡血青菜等，均是可用于鲜食或加工的小叶芥品种。
二平校：叫II省宜宾市地方品种，株高68—73厘米，开展度55—60厘米，抹形紧凑‘，叫“长椭圆形，绿色，叶面中等皱缩，无刺毛，叶片上部全绿，下部羽状全裂，裂片小而密，zui大叶长77厘米，宽23厘米*叶柄肥厚，长15厘米，侧边钝圆，横断面半圆形。单株重1．5千克。耐肥，耐病毒病，芥练味较浓，是用于加工芽菜的优良主栽品种。在宜宾市9月L、中旬播种、次年2月下旬采收，每667平方米产6肋0—6则千克。
3）白花芥；白花芥的品种很少，除白花青菜外，目前发现在四川泸县还有另一个品种白花青菜，花乳白色，植株高大，仍为零星分布。
白花青菜：四川省泸州市地方品种、在该市泸县华阳乡已栽培多年，为零星分布。株高51厘米，开展度65厘米，株型较紧凑。叶椭圆形，浅绿色，赂显白色，叶面中等皱缩，无刺毛*被蜡粉，p1绿波状，zui大叶长54厘米，宽21厘米。叶柄肥厚*长23厘米，侧边钝圆，横断面半圆形c花96乳白色。单株鲜重2．o千克左石c该品种耐肥，耐寒，叶柄和叶片柔墩多汁，芥辣昧谈，主作鲜食，亦可加工路渍，或作饲料。在泸县g月上、中旬播种，次年2月中旬至3月上、中旬分次僻叶采收，每667平方米产6000千克左右。
4〕花叶芥菜。品种有上海的金过芥、银丝芥，甘肃省的花叶芥菜，江苏省的木桥芥，山西省的辣脂菜等”
金丝芥：亡海市郊区地方品种．巳栽培多年。株高25—30厘米，开展度36厘米。叶椭圆形，嫩绿色，有光泽，叶羽状全裂，裂片小而细碎，呈多闽重叠的细羽丝状、立体感强，zui大叶长42厘米，宽6．9厘米，叶柄长3．5厘米。单株鲜重0．3一o．5千克c该品种分枝性强，耐寒力强，Ml．片柔软，炒食清香、味浓郁：在上海市8月中t下旬播种．11月中、F句采收，每667平方米产2咖千克左右。
5）长柄芥：目前仅在MJII省境内泸州、南江、梁平、丰都、垫江等地栽培，品种较，有饺罗菜、烂叫于香菜、长校香菜等，均主作鲜食c叉叉叶香菜：四川省垫江县地方品种，已栽培d）余年，该县周磊、普顺等乡均有栽培c袜高50一55厘米，开展度仍一65厘米．袜型松散c叶扇形，浅绿色，叶面微皱，无刺毛，被始粉，叶缘皱沼、呈不等锯齿状，中肋裂成3—5个分叉，形成假复叶状，zui大叶长53厘米，宽32厘米，叶柄长27厘米，侧边钝圆，横断面半圆形。单株鲜重2．o千克左右。该品种耐肥、耐寒，质地柔嫩，芥辣味谈．煮食或炒食具浓郁的清香味。在垫江县9月上旬播种，12月下旬至次年2月中、下旬分次僻叶采收，每667平方米产6咖一800D千克。
6）风层芥。风尾芥目前仅在四川境内部分地区栽培．品种，迄今发现的另有西昌市的阉鸡尾辣菜，均零星栽培。
风尾青菜：凹jI省自贡市地方品种，在该市九洪乡等地已栽培40余年。株高63—68厘米，开展度84—89厘米*叶长披针形，深绿色，叶面平滑，全线，zui大叶长既厘米，宽14厘米，叶柄长10厘米，横断面近圆形。单株重l5肋克。该品种耐肥，耐寒，耐病毒病，叶片柔嫩，芥辣味铰浓，以加工为主，亦可鲜食。在自贡市9月上旬播种，次年2月中旬收获，每667平方米产5叩o十克左右。
7）瘤并：叶瘤芥品种主要分布衣长江流域的部分地区，W以四川省品种较多c除上述的两个品种外*另省NJIt省的宽板奶奶莱、花D1奶奶莱、鹅嘴菜，k海币的黑叶弥陀齐，汀苏省常州市的弥陀芥，浙引：省朔州市的瘤子芥等。
白叶弥陀芥：2：海市地方品种，在亡海市郊区栽培多年，江苏省常州、无锡等地亦有栽培。株高28—35厘米，开展度52—57厘米。叶倒卵阂形，浅绿色，叶面中等皱缩，刺毛稀疏，五蜡粉、叶缘具细锯齿，zui大叶长49归米，叶宽34厘米，叶柄长6．5厘米，中肋宽16厘米．g1‘柄与中助交界处内侧着生一椭圆形肉瘤。肉瘤高6．3厘米，横径3．5厘米。单株鲜重1．5千克左右；该品种质地柔嫩，芥辣味较浓，品质好，主作胞制加工．亦可鲜食c在上海、常州等地9月中、下旬播种，次年3月中、下旬至4月上旬收获，每667平方米产5删千克左在。
8）宽柄芥。这类芥菜在中国南方各地品种资源极为丰富*有NJII省的宽帮青菜、大片片青菜、宽帮皱叶青菜、白叶青菜，上海市的扔皮芥，湖南省的面叶青菜，江苏省的黄芽芥菜，贵州省的应皮青菜等，都是宽柄芥的优良品种。
宽帮青菜：四川*源县地方品种，在该县粮作区已栽培约50余年。株高57—60厘米，开展度72—76厘米。叶椭圆形，绿色，叶面中等皱缩，叶缘不等锯齿状．zui大叶长62厘米，叶宽33厘米、叶柄扁平，长6厘米，宽4厘米，厚1．2厘米，横断面扁弧形，中肋宽9厘米。叶柄和中肋鲜重o．105千克，单株鲜重1．4千克。该品种耐肥，耐寒。芥辣味淡，质地较柔嫩，主作鲜食。在万源县9月k、中旬播种，次年2月中、下旬收获．每667平方米产4500一5000千克。
9）卷心芥。在四川省有很多卷心芥的优良品种．如成都市的沙锅青菜、重庆市的罐笼菜、自员市的香炉菜、包包青菜、万县市的米汤青菜等，均有产量高、品质好、鲜食和加工简易等优良特性，深受广大农户欢迎。
抱鸡婆青菜：四川省垫江县地方品种，在该县粮作区已栽培40余年c栋高28—32厘米，开展度64—68厘米。叶椭圆形，浅绿色。叶面较平滑，叶缘细锯齿：zui大叶长40厘米，叶宽27厘米，叮柄长3厘米，宽5厘米，焊1．1厘米，横断面扁弧形、中肋宽15厘米．叶柄相中肋合抱．心叶外露，合抱体极紧实，扁圆形、纵长19厘米，横径23厘米。单抹鲜重1．2—1．5千克c该品种芥辣味谈，质地漱脆，熟食略带甜味，品质奸．主作鲜食和泡菜。在垫江县9月上、中旬播种．次年2月中、厂旬收获．每667平方米产4500一50凹干克。
10）结球芥。结球芥主要分布在中国华南沿海，尤以广东省的澄海、汕头和福建省厦门等地品种较多，如广东省的短叶鸡心芥、晚包心芥、哥苗大芥菜，福建省的厦门包心芥菜、霞浦包心芥菜等。
番苹种包心芥菜：广东省汕头市地方品种，在汕头市郊已栽培多年。株高29厘米，开展度48—53厘米。叶阔卵圆形，黄绿色，叶面多皱，叶缘具锯齿．zui大叶长38．8厘米，叶宽35．1厘米，叶柄长4．7厘米，宽4．4厘米，中助宽14．3厘米。叶片授抱呈牛心状的叶球，纵径21．0厘米，横径17．7厘米，重1．35千克。该品种芥辣味淡*熟食略带甜味。在汕头市郊9月上句至10月下旬播种，次年1月中旬至2月中旬收获，每667平方米产5删千克左右。
11）分聚齐。分菜芥在中国长江中下游地区及北方各地广泛栽培，品种资源极为丰富。主栽品种有上海市的黄叶雪里领、黑叶雪里欲，浙江省的细叶雪里放、育种干头芥，江苏省的九头雪里孩、银丝雪里获．江西省的细花叶雪莱，湖南省的大叶排、细叶排、鸡爪排等。
九头雪里镊：江苏省无锡市地方品种，在无锡市郊已栽培多年。株高49厘米、开展度58—63厘米。叶狭倒卵形、绿色，叶间平滑、叶缘具粗锯齿。zui大叶长53厘米，叶宽12．5厘米．叶柄细窄，长9厘米。单袜分整个数23个，单株鲜重1，5千克。
该品种耐寒，耐病毒病，分要件强，芥辣昧较浓．主作胞渍加工”在无锡市郊早春栽培，2月上、中旬播种，5月上、中旬收获，每667平方米产3500千克左右；秋冬季栽培，10月上、中旬播种，次年3月中、下旬收获，每667平方米产6000千克以上。
以上11种叶芥中分藻芥在北方种植普遍．结球芥近几年在北方发展较快，其他类型北方种植较少。结球芥在南方多用来胸制．也用于鲜食c而北方种植结球齐主要用于鲜食，而常常不结球或不能结球时收获，故在北方也称其为大叶芥。
